Bedna plná kouře – Kateřina Linhartová

Detailní popis produktu

Jedna z nejlepších českých knih o domácím uzení

Domácí uzení není jen způsob přípravy masa. Je to tradice, řemeslo, radost z vlastní práce a především jistota, že přesně víte, co jíte. Pokud hledáte knihu, která vás provede světem domácího uzení od úplných základů až po výrobu špičkových domácích uzenin, právě jste ji našli.

Bedna plná kouře je podle našeho názoru jedna z nejlepších a nejobsáhlejších knih o domácím uzení, která kdy byla v České republice vydána.

Na více než 512 stranách najdete obrovské množství praktických zkušeností, ověřených receptů, fotografií a podrobných návodů, které vás krok za krokem provedou celým procesem výroby domácích uzenin. Kniha vznikala mnoho let a je na ní vidět obrovské množství práce, zkušeností i nadšení autorky Kateřiny Linhartové.

Nejedná se o obyčejnou kuchařku ani o několik receptů na uzení. Tato publikace představuje komplexního průvodce domácím uzením, ke kterému se budete vracet znovu a znovu.

Kniha, která vás naučí opravdu udit

Mnoho lidí si myslí, že ke skvělému uzení stačí koupit kvalitní udírnu. Ve skutečnosti je udírna pouze nástroj. O výsledku rozhodují především správné postupy, zkušenosti, výběr masa, nakládání, koření, teplota i samotný proces uzení.

Právě tomu se tato kniha věnuje do nejmenších detailů.

Autorka vysvětluje nejen co dělat, ale také proč to dělat právě tímto způsobem. Díky tomu pochopíte celý proces výroby a nebudete pouze slepě následovat jednotlivé recepty.

Velkou výhodou knihy je, že je napsána velmi srozumitelným jazykem. I člověk, který nikdy neudil, podle ní dokáže připravit své první domácí uzené maso nebo klobásy. Zkušenější uzenáři zde zase objeví množství tipů, které mohou jejich výrobky posunout ještě o úroveň výš.

Bedna plná kouře - seznam ověřených receptů

Vepřové maso

• Anglická slanina
• Krkovice v hovězím deníku
• Moravské uzené
• Uzená kotleta
• Uzená krkovice
• Uzená lososová šunka z kotlety
• Uzená panenka
• Uzená plec
• Uzená plněná panenka
• Uzená vepřová žebra
• Uzené vepřové koleno
• Uzený bok
• Uzený lalok
• Uzený špek
• Uzený špek v koření

Hovězí maso

• Uzená hovězí svíčková
• Uzená hovězí žebra
• Uzené domácí pastrami
• Uzené hovězí hrudí
• Uzené hovězí hrudí Texas BBQ
• Uzené hovězí jerky
• Uzené hovězí klobásy
• Uzený hovězí váleček z kýty
• Uzený fermentovaný tatarák
• Uzený vysoký roštěnec

Drůbež

• Uzená kachní prsa
• Uzená kachní stehna
• Uzená krůtí prsa
• Uzená krůtí spodní stehna
• Uzená kuřecí prsa
• Uzená kuřecí stehna
• Uzené kuřecí paličky

Zvěřina

• Jelení klobásy
• Klobásy z divočáka
• Myslivecký salám
• Uzená kančí plec
• Uzené křepelky
• Uzená srnčí kýta
• Uzený kančí bok
• Zvěřinové klobásy
• Zvěřinové klobásy II

Ryby

• Uzené makrely obecné
• Uzené podkovy z kapra obecného
• Uzený gravlax z lososa divokého
• Uzený losos divoký
• Uzený pstruh duhový
• Uzený pstruh lososovitý
• Uzený siven americký
• Uzený sumeček americký
• Uzený tuňák obecný

Sýry

• Sýr s bylinkami
• Sýr s ořechy
• Sýr s paprikovými floky
• Sýr se šunkou
• Sýr tří chutí
• Sýr se zeleným pepřem

Klobásy

• Babiččiny klobásy od Maďara
• Čabajky z vepřového masa
• Domácí klobásy s česnekem od Ireny
• Domácí kuřecí klobásy
• Domácí slovenské klobásy
• Dunajské klobásy
• Echt moravské klobásy
• Hanácké klobásy
• Ještědské klobásy
• Kari klobásy
• Klobásy skoročabajky
• Klobásy s medvědím česnekem
• Klobásy s olomouckými tvarůžky
• Klobásy s papričkami jalapeňos a čedarem
• Klobásy se škvarky
• Klobásy z hovězího prátu
• Králičí klobásy
• Krkonošské klobásy
• Krůtí klobásy
• Krůtí klobásy s paprikovými floky
• Krůtí klobásy se sýrem
• Legendární klobásy Filovky
• Maďarské klobásy
• Moravské klobásy
• Ostravské klobásy
• Pouťové klobásy
• Selské klobásy se skopovým masem
• Staročeské krůtí klobásy se sušenými švestkami
• Špekové klobásy
• Šunkové klobásy
• Vepřové paprikové klobásy

Párky a špekáčky

• Debrecínské párky
• Dia párky
• Frankfurtské párky
• Jemné párky
• Karlštejnské párky
• Labužnické párky
• Libové párky
• Obyčejné párky
• Párky s telecím masem
• Párky se sýrem
• Spišské párky
• Špekáčky
• Špekáčky výběrové
• Trampské cigáro
• Vídeňské párky
• Výběrové párky

Salámy

• Debrecínský salám
• Dietní salám
• Kabanos
• Klatovský salám
• Komeníček
• Kostelecký špekový salám
• Krkonošský salám
• Pařížský salám se zeleným pepřem
• Plzeňský salám
• Polský salám
• Salám pálivý paprikový
• Salám s paprikovými floky
• Salám se sýrem
• Salám se škvarky
• Salám z krkovice
• Selský salám
• Slezský salám
• Slovenský salám
• Suchý domácí salám
• Šunkový salám
• Šunkový salám Antonína Chmela ze Zvonařky
• Točený salám
• Trampský salám
• Turistický salám
• Tyrolský salám
• Venkovský salám
• Vestfálský salám
• Vihorlatský salám
• Vlašský salám
• Vysočina
• Wroclavský salám