Grilování masa je skvělý způsob, jak si vychutnat sváteční oběd nebo večer s rodinou a přáteli. Ale správné grilování masa může být náročné, zejména pokud nevíte, jak na to. V tomto článku se podíváme na to, jak grilovat nejběžnější druhy masa a jak dosáhnout ideální teploty pro konzumaci.
Nicméně všechny níže uvedené údaje jsou pouze orientační a mohou se lišit v závislosti na tloušťce steaku apod. Tudíž doporučujeme mít vždy po ruce i teplotní sondu, nebo spolehlivý teploměr, který pohlídá bezpečnou teplotu uvnitř každého masa.
Jak ugrilovat šťavnatou krkovici
Krkovice jsou především u nás velice oblíbeným kouskem masa, který je ideální pro grilování. Tento kus vepřového doporučujeme grilovat přímou metodou.
Jak dosáhnout ideálního steaku dle vašich preferencí?
- Při grilování krkovice na medium by měla být teplota grilu nastavena na 145 °C a grilovat po dobu 10-12 minut na každé straně.
- Pokud chcete maso well done, grilujte po dobu 14-16 minut na každé straně při teplotě 160 °C.
- Pro rare krkovici grilujte po dobu 6-8 minut na každé straně při teplotě 130 °C.
Kuřecí prsa by měla být vždy šťavnatá
Kuřecí prsa jsou dalším oblíbeným kouskem masa, který se griluje snadno a rychle. Ideální teplota pro grilování kuřecích prsou je 165 °C. Grilujte každou stranu po dobu 6-8 minut přímou metodou, dokud maso nechytne krásnou zlatavou barvu.
Pokud budete grilovat déle, mohou být prsa vysušená. Pokud naopak nepřekročí grilování 5 minut z každé strany, mohou být prsa uvnitř nedopečená a můžete riskovat zdravotní komplikace.
Jak na ideální steak z hovězího?
Hovězí maso může být grilováno v různých teplotách v závislosti na velikosti a síle kousku. Obecně ale o platí, že hovězí může můžete grilovat na vyšší teplotě přímou formou, aby se dosáhlo dokonalé kůrčičky.
Pokud grilujete steaky, můžete použít teplotu zhruba:
- 150 °C pro rare na 5-6 minut z každé strany.
- 165 °C pro medium na 7-8 minut z každé strany.
- 180 °C pro well done na 9-10 minut z každé strany.
Vepřová panenka krok za krokem: Čas grilování a tipy pro nejlepší výsledek
Vepřové maso, jako například vepřová panenka, je ideální pro grilování, protože je mnohem měkčí a křehčí než hovězí maso.
Griluje se nejlépe při teplotě 145 °C po dobu 3 minut metodou nepřímého grilování na každé straně. V případě panenky se bude jednat o „čtyři“ strany. Je tedy potřeba maso otočit celkem 4x, a poté nechte odpočinout po dobu cca 5 minut.
Takto bude panenka uvnitř krásně růžová, bezpečně upravená, ale stále šťavnatá a měkká. Pokud chcete panenku well done, přidejte teplotu na 160 °C a připočtěte cca minutu z každé strany.
Ideální grilovací čas pro filet ryby
Ryby jsou skvělým zdrojem bílkovin a grilované jsou opravdu velmi chutné. Většinu ryb můžete grilovat přímou metodou při teplotě 150-175 °C. Grilujte po dobu cca 4 minut na každé straně. Je důležité dávat pozor na to, aby ryba nebyla přepečená, ale zůstala vláčná a šťavnatá.
Tabulka: Ideální vnitřní teploty a časy grilování masa
| Druh masa / Typ řezu | Stupeň propečení | Vnitřní teplota (jádro) | Přibližný čas |
|---|---|---|---|
| Hovězí steak | Medium Rare | 52–54 °C | 3–4 min / strana |
| Hovězí steak | Medium | 56–58 °C | 4–5 min / strana |
| Vepřová panenka | Šťavnatá (Medium) | 60–63 °C | 12–15 min celkem |
| Vepřová krkovice | Propečená | 72–75 °C | 6–8 min / strana |
| Kuřecí prsa | Bezpečné propečení | 75 °C | 5–7 min / strana |
| Mleté maso (Burger) | Hotovo | 71 °C | 4 min / strana |
| Ryby (Losos) | Medium | 52–55 °C | 3–5 min / strana |