Recept na domácí uzenou klobásu
Ani ta nejlepší klobása z obchodu nenahradí domácí klobásu z udírny. Známe ingredience, z kterých byla připravena, neobsahuje chemii, která je přidávána do té z obchodu. Klobásu nejčastěji připravujeme z mletého vepřového, telecího, hovězího, skopového, kuřecího nebo králičího masa. Kůžičky klobás, neboli střívka, jsou vyráběna z vepřových, skopových nebo syntetických střev. Klobásu na uzení nejdříve sušíme, následně udíme za studena nebo za tepla, v závislosti na druhu klobásy. Vynikající klobásu na Velikonoce jsem připravila z vepřové krkovice. Nejradši mám visící na tyčkách, vysušenou, tzv. "lámanou".
Ingredience
- 6 kg vepřové krkovice
- 1/2 kg slaniny
- 10-12 lžiček soli
- 10-12 lžiček nakládací soli
- 5-7 lžiček černého pepře
- 5 stroužků česneku
- tenká vepřová střívka.
Postup a doba uzení
Maso nakrájíme na menší kousky a nameleme na mlýnku s očky 10 mm. Do smaltované mísy vložíme pomleté maso, přidáme koření a nakládací sůl, důkladně promícháme, odstavíme na chladné místo na 24 hodin. Do masové hmoty přidáme nasekaný česnek, převařenou studenou vodu v množství (1,5-3 sklenky), zpracováváme do doby, až hmota bude lepivá, pak pomocí plničky nebo speciálního nástavce na masový mlýnek plníme střívka masem.
Teplota uzení klobás
Syrovou klobásu zavěsíme do udící komory a sušíme při teplotě 30°C po dobu 60-90 minut. Zvyšujeme teplotu na 75°C, udíme 3 až 5 hodin, dokud nedosáhneme teploty uvnitř klobásy 68-70°C nebo dokud nezíská hnědou barvu. Nakonec zvyšujeme teplotu na 80-90°C, přibližně na 30 minut. Doba uzení je uvedena přibližně, neboť záleží na mnoha faktorech.
